黄酒那些不为人知的秘密！

　　黄酒，作为中国最古老的酒类之一，3000多年丰厚的文化内涵和深远的历史，造就了它不言而喻的地位和意义。

　　那么关于黄酒的知识老板们都完全清楚吗？

1、为什么黄酒越陈越贵

　　黄酒要存储得久，首先酒质本身要好；

　　其次，在于陶坛的透气性。良好的透气性，会使得空气中的氧能进入坛内，从而加速酒中氧化、还原反应的速度，加速酸、醇间酯化反应速度，所以黄酒“色、香、味”会随着时间流逝而日臻完美，越陈越香；再次，黄酒贮存要“堆幢”，年年要“翻幢”，搬运强度较大。按堆幢四层酒坛计算，每1000L酒占用库房1.43平方米，每年贮酒损耗在2%以上。这也是黄酒陈酿年份越长，贮酒成本越高，价格越贵的原因。

2、黄酒有沉淀是坏了？

　　烟酒店老板在遇到有沉淀的黄酒，千万不要以为坏了！因为纯手工酿造的黄酒，每一坛酒都会出现我们俗称的“酒脚”的沉淀物，这是蛋白质凝固所致，一般略微加热后会融化。即使有像会稽山酒厂那样先进的技术，也不能杜绝沉淀产生。真如绍兴谚语所说“老酒千层脚”啊。

3、黄酒年份酒的酒龄是如何计算的

　　在酒类中，除了白酒有“年份酒”，黄酒都有“年份酒”了。例如越绍红推出的“十年陈”、“二十年陈”。这个“十”、“二十”不但代表着香醇浓郁的口感，也蕴涵着丰富的历史积淀。那么，黄酒的年份是怎么算出来的呢?

　　和白酒不一样，黄酒的“年份酒”是有国家标准的。根据黄酒产品的相关标准，黄酒酒龄是以加权平均的方法来计算的。按照最低要求，酒龄为3年（或3年以上）的黄酒，应以优级酒为基酒，其中所标注酒龄的基酒不低于50%”。也就是说，一瓶500ml的会稽山二十年陈绍兴酒，至少要有250ml的绍兴酒是有20年（包括20年）以上的基酒，其余部分基酒的加权平均数不能少于20年。

4、如何辨别黄酒的好坏

　　一：“闻”   以塔牌为代表的绍兴酒以糯米、粳米、小麦、鉴湖水等为主要原料，坚持一冬一酿，所以酒香味浓，隔着包装就可以闻到酒香味；而酒精勾兑的黄酒就没有会稽山黄酒那种特有的香气，只有酒精的味道。

　　二：“摸”   据检测，绍兴酒中含有21种氨基酸、多种微量元素和矿物质，倒一点在手心里，酒干之后会有粘手的感觉；而酒精勾兑的黄酒中有机物质少，在酒精挥发后基本没有粘手的感觉。

　　三：“尝”   真正的绍兴酒喝起来味道醇厚；而酒精勾兑的黄酒中多数成分是水，尝起来味道很淡。

5、中国黄酒到底哪家强

　　白酒酱香看茅台，中国啤酒看青岛，那黄酒应该看谁呢？

　　绍兴塔牌、会稽山

　　绍兴是我国最大也是最优质黄酒的产地。随着消费者健康意思的加强，黄酒又再一次回到了大众的怀抱。绍兴的各大黄酒企业都铆足了劲儿“争宠”。

　　为家人封上一坛，希望他们健康平安；为自己的门店封上一坛，希望生意兴隆；为重要的客户封上一坛，拉近客情关系……

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