黄酒,作为中国最古老的酒类之一,3000多年丰厚的文化内涵和深远的历史,造就了它不言而喻的地位和意义。 那么关于黄酒的知识老板们都完全清楚吗?
黄酒要存储得久,首先酒质本身要好; 其次,在于陶坛的透气性。良好的透气性,会使得空气中的氧能进入坛内,从而加速酒中氧化、还原反应的速度,加速酸、醇间酯化反应速度,所以黄酒“色、香、味”会随着时间流逝而日臻完美,越陈越香;再次,黄酒贮存要“堆幢”,年年要“翻幢”,搬运强度较大。按堆幢四层酒坛计算,每1000L酒占用库房1.43平方米,每年贮酒损耗在2%以上。这也是黄酒陈酿年份越长,贮酒成本越高,价格越贵的原因。
烟酒店老板在遇到有沉淀的黄酒,千万不要以为坏了!因为纯手工酿造的黄酒,每一坛酒都会出现我们俗称的“酒脚”的沉淀物,这是蛋白质凝固所致,一般略微加热后会融化。即使有像会稽山酒厂那样先进的技术,也不能杜绝沉淀产生。真如绍兴谚语所说“老酒千层脚”啊。
在酒类中,除了白酒有“年份酒”,黄酒都有“年份酒”了。例如越绍红推出的“十年陈”、“二十年陈”。这个“十”、“二十”不但代表着香醇浓郁的口感,也蕴涵着丰富的历史积淀。那么,黄酒的年份是怎么算出来的呢? 和白酒不一样,黄酒的“年份酒”是有国家标准的。根据黄酒产品的相关标准,黄酒酒龄是以加权平均的方法来计算的。按照最低要求,酒龄为3年(或3年以上)的黄酒,应以优级酒为基酒,其中所标注酒龄的基酒不低于50%”。也就是说,一瓶500ml的会稽山二十年陈绍兴酒,至少要有250ml的绍兴酒是有20年(包括20年)以上的基酒,其余部分基酒的加权平均数不能少于20年。
一:“闻” 以塔牌为代表的绍兴酒以糯米、粳米、小麦、鉴湖水等为主要原料,坚持一冬一酿,所以酒香味浓,隔着包装就可以闻到酒香味;而酒精勾兑的黄酒就没有会稽山黄酒那种特有的香气,只有酒精的味道。 二:“摸” 据检测,绍兴酒中含有21种氨基酸、多种微量元素和矿物质,倒一点在手心里,酒干之后会有粘手的感觉;而酒精勾兑的黄酒中有机物质少,在酒精挥发后基本没有粘手的感觉。 三:“尝” 真正的绍兴酒喝起来味道醇厚;而酒精勾兑的黄酒中多数成分是水,尝起来味道很淡。
白酒酱香看茅台,中国啤酒看青岛,那黄酒应该看谁呢? 绍兴塔牌、会稽山 绍兴是我国最大也是最优质黄酒的产地。随着消费者健康意思的加强,黄酒又再一次回到了大众的怀抱。绍兴的各大黄酒企业都铆足了劲儿“争宠”。 为家人封上一坛,希望他们健康平安;为自己的门店封上一坛,希望生意兴隆;为重要的客户封上一坛,拉近客情关系……
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